Η πλαστική σοκολάτα ή η σοκολατένια μάζα για μοντελοποίηση και γλυπτική σχεδίων σε επιδόρπια είναι δημοφιλής στους ζαχαροπλάστες. υλικό για βρώσιμη διακόσμηση. Ένας μεγάλος αριθμός συνταγών και τεχνολογιών για την παρασκευή του καταλήγει σε μία αρχή: ανάμειξη λιωμένης σοκολάτας με γλυκό σιρόπι ή μέλι.
Το ανακάτεμα κάνει τη στερεά σοκολάτα να μοιάζει με πλαστελίνη. Είναι βολικό να σμιλεύετε οποιαδήποτε αντικείμενα από αυτή την βρώσιμη, νόστιμη μάζα: από φυσικά λουλούδια μέχρι γλυπτά πορτρέτου.
Η σοκολάτα είναι ιδανική για τη διακόσμηση κέικ, καθώς η διακόσμηση είναι εντελώς βρώσιμη και η μάζα εναρμονίζεται με κάθε είδους κρέμα και βάση. Το κέικ θα αντέξει τέλεια την αποθήκευση σε δροσερό μέρος και τη μεταφορά.
Μεταξύ των ζαχαροπλαστών, η πλαστική μάζα σοκολάτας θεωρείται ο ηγέτης στη διακόσμηση επιδόρπιων, καθώς λουλούδια ή φιγούρες από τη γλυκιά μάζα μπορούν να γίνουν χωρίς τη χρήση μη βρώσιμων συστατικών: αφρώδες πλαστικό, μεταλλικό σύρμα, οδοντογλυφίδες, σουβλάκια. Κανένα άλλο υλικό δεν προσφέρει τόσο μεγάλο εύρος δημιουργικών δυνατοτήτων.
Παραδοσιακή συνταγή
Η πλαστική σοκολάτα για μοντελοποίηση, η συνταγή της οποίας περιγράφεται παρακάτω, θεωρείται κλασική, καθώς περιέχει μόνο 2 συστατικά. Θα χρειαστούν 20-30 λεπτά για να ετοιμάσετε το μείγμα, αλλά είναι σημαντικό να έχετε κατά νου ότι η πάστα σοκολάτας θα χρειαστεί να σταθεροποιηθεί για περίπου 24 ώρες.
Σύνθεση συστατικών
Για να προετοιμάσετε τη μάζα θα χρειαστείτε:
- 460 γρ. σταγόνες λευκής σοκολάτας ή επικάλυψη ζαχαροπλαστικής, χωρισμένα σε κομμάτια. Οποιοσδήποτε τύπος σοκολάτας, συμπεριλαμβανομένης της πορώδους σοκολάτας, είναι κατάλληλος για ανάμειξη. Το γλάσο ζαχαροπλαστικής είναι ιδανικό για πλαστική σοκολάτα, καθώς χωρίζεται σε ίσα σωματίδια, επομένως η διαδικασία ανάμειξης λαμβάνει χώρα ταυτόχρονα.
- 120 γρ. σιρόπι γλυκόζης παχύρρευστης υφής.
Βήμα προς βήμα διαδικασία μαγειρέματος
Η ανάμειξη μιας απλής και νόστιμης μάζας σοκολάτας είναι απαραίτητη βήμα προς βήμα:
- Αν η σοκολάτα είναι ολόκληρη, θα πρέπει να σπάσει σε ίσα μικρά κομμάτια.
- Τοποθετήστε τα σπασμένα κομμάτια σε ένα πορσελάνινο ή κεραμικό δοχείο και τοποθετήστε το στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.
- Ενεργοποιήστε τον φούρνο μικροκυμάτων για 5 δευτερόλεπτα σε μέτρια ισχύ.
- Αφαιρέστε το δοχείο, ανακατέψτε τη γλυκιά μάζα με μια σπάτουλα και επιστρέψτε τη σοκολάτα στο φούρνο για άλλα 5 δευτερόλεπτα.
- Βγάλτε ξανά το μείγμα και ανακατέψτε.
- Η σοκολάτα θα αρχίσει να λιώνει σε μια μέση θερμοκρασία περίπου 33-35℃, επομένως πρέπει να σταματήσετε το ζέσταμα όταν υπάρχουν ακόμα μικρά κομμάτια στο μπολ.
- Ζεστάνετε ελαφρά το παχύρρευστο σιρόπι γλυκόζης μέχρι να γίνει πιο υγρό, κατά προτίμηση σε μπεν μαρί για να μην καεί.
- Ανακατέψτε τη λιωμένη σοκολάτα με το σιρόπι γλυκόζης μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
- Τυλίξτε τη ζεστή πάστα σε 2-3 στρώσεις χοντρής μεμβράνης τροφίμων.
- Δώστε στο μείγμα τη μορφή ενός στρώματος που φτάνει σε πάχος 1-1,5 cm, έτσι ώστε μετά την ψύξη να είναι πιο εύκολο να διαμορφωθεί από την πάστα.
- Αφήστε το μείγμα να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου ή στο μεσαίο ράφι του ψυγείου στους +4℃ για να σταθεροποιηθεί το μείγμα ζαχαροπλαστικής.
Τι μπορεί να προστεθεί;
Για να δημιουργήσετε ένα ενδιαφέρον σχέδιο, μπορείτε να σμιλεύσετε φιγούρες όχι μόνο περίπλοκων σχημάτων, αλλά και φωτεινών χρωμάτων.
Για το σκοπό αυτό, η προσθήκη ασφαλών χρωστικών τροφίμων είναι κατάλληλη:
- Οι χρωστικές σε σκόνη πρέπει πρώτα να αραιωθούν σε καθαρό νερό. Αυτός ο τύπος χρωστικής ουσίας θα πρέπει να προστεθεί στη μικτή μάζα λευκής σοκολάτας στο τελικό στάδιο της χύτευσης.
- Προσθέστε μερικές σταγόνες βαφής τζελ στην τελική ζύμη, ζυμώνοντας μέχρι το χρώμα να γίνει ομοιόμορφο.
- Οι λιποδιαλυτοί τύποι χρωμάτων με τη μορφή κόκκων ή υγρού πρέπει να συνδυάζονται με την κύρια σύνθεση της ζύμης.
- Για μια πρωτότυπη εμφάνιση παιδικών επιδόρπιων, είναι απαραίτητο να αναμίξετε τη μάζα λευκής σοκολάτας με χυμό από παντζάρια, καρότα, σταφίδες και φράουλες. Η ποσότητα του χυμού μπορεί να ρυθμιστεί για να επιτευχθεί η επιθυμητή απόχρωση.
Φυσικές γεύσεις μπορούν να προστεθούν στη σοκολάτα για διακόσμηση, ώστε να της δώσουν μια πικάντικη γεύση. Συνδυάζεται ιδανικά με σοκολάτα, βανίλια, χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού, καφέ και γλυκά είδη αλκοόλ.
Γαλλική συνταγή για πλαστελίνη
Η πλαστική σοκολάτα για μοντελοποίηση, η συνταγή της οποίας αναπτύχθηκε από σεφ της Ανώτατης Σχολής Ζαχαροπλαστικής στη Γαλλία, αξίζει ιδιαίτερης προσοχής. Η ζύμη σοκολάτας με μια καθολική πλαστική υφή διατηρεί τέλεια το σχήμα της ακόμα και όταν κατασκευάζει σύνθετα διακοσμητικά στοιχεία: πρόσωπα ανθρώπων, δέντρα, ειδώλια.
Αυτός ο τύπος πλαστικού υλικού διαφέρει από άλλες επιλογές λόγω της παρουσίας βουτύρου κακάο στη σύνθεσή του. Χάρη σε αυτό, τα προϊόντα δεν χάνουν το σχήμα τους για μεγάλο χρονικό διάστημα, λάμπουν και γίνονται πολύ νόστιμα.
Σύνθεση συστατικών
Για να προετοιμάσετε τη γαλλική γλυκιά ζύμη, θα χρειαστείτε το ακόλουθο σύνολο συστατικών:
- 345 γρ. ψιλοκομμένη ή ολόκληρη σοκολάτα (είτε μαύρη είτε λευκή σοκολάτα είναι κατάλληλες)
- 130 g πυκνού διαλύματος γλυκόζης (παχύρευστο).
- 30 γρ. σιρόπι ζάχαρης
- 30 γρ. φυσικό βούτυρο κακάο.
Βήμα προς βήμα διαδικασία μαγειρέματος
Για να φτιάξετε μάζα ζαχαροπλαστικής για διακόσμηση, θα χρειαστεί να εκτελέσετε τα παρακάτω βήματα:
- Σιρόπι φτιαγμένο από ζάχαρη και νερό σε ίσες αναλογίες, θερμαινόμενο σε ζεστή κατάσταση, αναμεμειγμένο με μάζα γλυκόζης.
- Ζεσταίνουμε τις φέτες σοκολάτας μαζί με το βούτυρο κακάο, χωρίς να υπερθερμάνουμε το μείγμα. Ψύξτε σε θερμοκρασία παρόμοια με αυτή του σιροπιού (περίπου +35℃).
- Συνδυάστε και τα δύο προϊόντα σε ένα δοχείο και ανακατέψτε με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να γίνει ομοιόμορφη η υφή.
- Τοποθετήστε την προκύπτουσα ζύμη με τη μορφή κέικ σοκολάτας, τυλίξτε την σε διάφορα στρώματα μεμβράνης φαγητού. Είναι καλύτερο να μην κυλάτε τη ζύμη σε μια μπάλα, καθώς μετά την ψύξη θα είναι δύσκολο να διαχωρίσετε το απαραίτητο μικρό μέρος από την μπάλα.
- Αφήστε την εύπλαστη ζύμη να καθίσει και να ξεκουραστεί. Η μάζα θα κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μια ημέρα.
- Η μοντελοποίηση θα πρέπει να ξεκινήσει με τη θέρμανση ενός μικρού κομματιού πάστας σοκολάτας στα χέρια σας.
Ζύμη μελιού-σοκολάτας για διακόσμηση επιδορπίων
Η πλαστική σοκολάτα για μοντελοποίηση (η συνταγή αναφέρεται σε απλές επιλογές παρασκευής) με την προσθήκη μελιού αποκτά μια ευχάριστη απαλότητα, ένα ιδιαίτερο άρωμα και λάμψη. Η πλαστελίνη σοκολάτας δεν θα είναι κολλώδης και, ανάλογα με τον χρόνο συλλογής μελιού, μπορεί να έχει τη μυρωδιά του φαγόπυρου, της φλαμουριάς, της ακακίας, των λουλουδιών ηλίανθου ή ενός ανοιξιάτικου κήπου.
Σύνθεση συστατικών
Για να φτιάξετε πλαστελίνη με μέλι, χρειάζεστε το ακόλουθο σύνολο προϊόντων:
- 110 γραμμάρια σοκολάτας υψηλής ποιότητας (οποιαδήποτε γεύση: γάλα, λευκό ή μαύρο).
- 40 ml φρέσκο μέλι. Εάν το μέλι έχει κρυσταλλώσει, πρέπει πρώτα να ζεσταθεί στον φούρνο μικροκυμάτων ή πάνω από μια κατσαρόλα με νερό.
Βήμα προς βήμα διαδικασία μαγειρέματος
Η προετοιμασία της πλαστικής μάζας για τη διακόσμηση μπισκότων και κέικ αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:
- Λιώστε τη σοκολάτα σπασμένη σε κομμάτια σε ένα βολικό δοχείο σε μπεν μαρί. Αυτό πρέπει να γίνει ομαλά, χωρίς υπερθέρμανση και ανακατεύοντας συνεχώς.
- Αφήστε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς, ανακατέψτε τη λιωμένη σοκολάτα με το μέλι και ανακατέψτε με μια σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω μέχρι να ομογενοποιηθεί η υφή.
- Απλώστε την πάστα σε πολλά στρώματα μεμβράνης, κάντε 2-3 στροφές για να συσκευάσετε τη μάζα.
- Κρατήστε την πλαστελίνη σοκολάτας στη συσκευασία της για να σταθεροποιηθεί για περίπου μια μέρα.
Για τη λευκή σοκολάτα, η ανάμειξη με παχύρρευστο καλοκαιρινό μέλι είναι πιο κατάλληλη. Για πλούσια μαύρη σοκολάτα, το διακριτικό υγρό μέλι από τη συγκομιδή του Μαΐου είναι πιο κατάλληλο.
Με σιρόπι καλαμποκιού
Η πλαστική σοκολάτα για μοντελοποίηση ζαχαροπλαστικής, η συνταγή της οποίας περιλαμβάνει σιρόπι καλαμποκιού, είναι ιδανική για άτομα με αλλεργίες στα προϊόντα μέλισσας.
Σύνθεση συστατικών
Για να προετοιμάσετε πλαστική μάζα σε σιρόπι καλαμποκιού, πρέπει να επιλέξετε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 460 γρ. λευκή σοκολάτα
- 180 ml σιρόπι καλαμποκιού.
Βήμα προς βήμα διαδικασία μαγειρέματος
Για να προετοιμάσετε την πλαστική μάζα για διακόσμηση σοκολάτας, ακολουθήστε τα εξής βήματα:
- Λιώστε τη σοκολάτα, σπασμένη σε κομμάτια, πάνω από βραστό νερό.
- Ρίξτε το ζεστό σιρόπι στη λιωμένη σοκολάτα, ανακατέψτε με μια σπάτουλα ώστε να μην ξεχωρίσει η υφή.
- Σχηματίστε ένα επίπεδο κέικ ή φύλλο από την ομοιογενή πλαστική μάζα και τυλίξτε το σε πολλά στρώματα μεμβράνης.
- Για να αρχίσει η ζύμη σοκολάτας να σχηματίζει διακοσμητικά στοιχεία, πρέπει να αφεθεί να σταθεροποιηθεί για 20-24 ώρες.
Πλαστελίνη ζαχαροπλαστικής για καφέ και σοκολάτα
Για να διασφαλίσετε ότι τα πέταλα στα λουλούδια σοκολάτας παραμένουν λαμπερά για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν σπάνε ή δεν φθείρονται, μπορείτε να ετοιμάσετε μια ειδική πάστα σοκολάτας με την προσθήκη αρωματικού καφέ.
Σύνθεση συστατικών
Λίστα με τα απαραίτητα συστατικά που χρειάζεται ένας ζαχαροπλάστης:
- 130 g γλυκόζης;
- μια πρέζα 5-6 γρ. βανιλίνης.
- 30 γρ. βούτυρο κακάο
- 30 ml σιρόπι καφέ-ζάχαρης σε αναλογία 1:1:1.
- 345 γρ. σοκολάτας υψηλής ποιότητας (κατά προτίμηση βελγικής).
Βήμα προς βήμα διαδικασία μαγειρέματος
Πρέπει να προετοιμάσετε πλαστελίνη καφέ-βανίλιας βήμα προς βήμα:
- Προσθέστε βανίλια στο θερμαινόμενο σιρόπι καφέ για γεύση, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η σκόνη και να μην πικρίσει.
- Ανακατέψτε το βούτυρο κακάο με τη θρυμματισμένη σοκολάτα, ζεστάνετε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και αφήστε το να κρυώσει μέχρι να ζεσταθεί.
- Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά που παρασκευάζονται σύμφωνα με τη λίστα σε ένα βολικό δοχείο. Καθώς κρυώνει, το μείγμα αρχίζει να πήζει.
- Τυλίξτε το τελειωμένο στρώμα σοκολάτας σε συσκευασία πολυαιθυλενίου, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 2 ώρες και στη συνέχεια τοποθετήστε το στο ράφι του ψυγείου για 24 ώρες.
Σοκολάτα μοντελοποίησης με άρωμα εσπεριδοειδών
Για να αποφευχθεί η τήξη της μάζας ζαχαροπλαστικής όταν αγγίζεται από τα χέρια, είναι απαραίτητο να υπολογιστούν σωστά οι αναλογίες των κύριων συστατικών. Μια διακριτική νότα εσπεριδοειδών θα προσθέσει μια πικάντικη πινελιά στη διακόσμηση της τούρτας σας.
Σύνθεση συστατικών
Για να φτιάξετε σοκολάτα στο σπίτι θα χρειαστείτε:
- 570 γρ. συνδυασμένη λευκή σοκολάτα με φοινικέλαιο και βούτυρο κακάο (κομματάκια λευκής σοκολάτας Guittard)
- 120 ml ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού. Εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να αντικατασταθεί με σιρόπι φτιαγμένο από γλυκόζη.
- 3-4 κουταλιές της σούπας μεγάλο. χυμός πορτοκαλιού.
Βήμα προς βήμα διαδικασία μαγειρέματος
Όσο περισσότερο σιρόπι περιέχει η πάστα, τόσο πιο μαλακή θα είναι η συνοχή της:
- Λιώστε τη σπασμένη σοκολάτα σε μπεν μαρί, ζεστάνετε το σιρόπι μέχρι να ζεσταθεί.
- Ανακατέψτε γρήγορα και τα δύο υλικά με χυμό πορτοκαλιού. Είναι σημαντικό να έχουν περίπου την ίδια, ελαφρώς ζεστή θερμοκρασία. Η μεικτή μάζα πήζει μέσα σε λίγα λεπτά.
- Πρέπει να σταματήσετε το ανακάτεμα στο στάδιο που το μείγμα αποκτά ομοιόμορφη υφή. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε, καθώς το λίπος από τη σοκολάτα μπορεί να διαχωριστεί, μετά το οποίο η πάστα θα χαλάσει και θα χάσει την πλαστικότητά της.
- Απλώστε την πλαστική πάστα σε ένα στρώμα, τυλίξτε την σφιχτά με μεμβράνη και αφήστε την να σταθεροποιηθεί στο τραπέζι για 24 ώρες.
- Για να δουλέψετε, πρέπει να σπάσετε μικρά κομμάτια σοκολάτας, να τα ζυμώσετε με ζεστά χέρια και να πλάσετε τις φιγούρες. Για να μην στεγνώσει η σοκολάτα κατά την αποθήκευση, θα πρέπει να σφραγίζεται ερμητικά σε μεμβράνη και να τοποθετείται στην κατάψυξη.
Γλυκιά πάστα μορφοποίησης από διάσημους σοκολατοποιούς
Η ρεαλιστική και νόστιμη διακόσμηση σε προϊόντα ζαχαροπλαστικής θα επιτευχθεί μόνο με τις σωστές αναλογίες συστατικών. Η παρουσιαζόμενη συνταγή είναι κατάλληλη για έμπειρους τεχνίτες, καθώς απαιτεί ακρίβεια στη δοσολογία.
Σύνθεση συστατικών
Απαραίτητα συστατικά που θα απαιτηθούν για την παρασκευή σοκολάτας.
Για πλούσιο σιρόπι γλυκόζης:
- 64 g κονιοποιημένης γλυκόζης (μπορεί να είναι σε μορφή δισκίου).
- 36 ml φιλτραρισμένο νερό.
- 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκερίνη.
Για την πάστα:
- 20 ml φιλτραρισμένου νερού.
- 505 γραμμάρια μαύρης ή γάλακτος σοκολάτας υψηλής ποιότητας χωρίς υλικά πλήρωσης ή πρόσθετα.
- 255 βρασμένο σιρόπι γλυκόζης.
Βήμα προς βήμα διαδικασία μαγειρέματος
Για να προετοιμάσετε επαγγελματική πάστα, ακολουθήστε τα εξής βήματα:
- Πρώτα, πρέπει να μαγειρέψετε το σιρόπι: μετρήστε 64 g γλυκόζης, βράστε σε 36 ml νερού, ρίξτε γλυκερίνη, ανακατέψτε. Βράστε το σιρόπι, αφήστε το να κρυώσει στους 35 βαθμούς Κελσίου.
- Χωρίστε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια, λιώστε την με έναν βολικό τρόπο, χωρίς να την αφήσετε να ζεσταθεί πάνω από 40℃.
- Ανακατέψτε το σιρόπι γλυκόζης με τη λιωμένη σοκολάτα. Για να επιτευχθεί μεγαλύτερη ομοιογένεια, είναι απαραίτητο η θερμοκρασία και των δύο προϊόντων να είναι περίπου ίση.
- Κόψτε ένα μέρος του μείγματος και ζυμώστε το με τα χέρια σας για να απελευθερωθεί το βούτυρο κακάο.
- Επιστρέψτε ολόκληρο το μείγμα στον φούρνο μικροκυμάτων για 10 δευτερόλεπτα. Προσθέστε νερό στην μαλακωμένη γλυκιά πάστα και ανακατέψτε.
- Τυλίξτε την λεία, γυαλιστερή μάζα σε μεμβράνη αμέσως μετά την παρασκευή για να μην εισχωρήσουν υπολείμματα στο μείγμα και να μην στεγνώσει.
- Μπορείτε να ξεκινήσετε τη μοντελοποίηση βρώσιμης διακόσμησης μόνο μετά από 24 ώρες, έτσι ώστε η πάστα να έχει χρόνο να πήξει και να σταθεροποιηθεί.
Διακόσμηση σοκολάτας από τον Frank Haasnot
Η πλαστική σοκολάτα για μοντελοποίηση, η συνταγή της οποίας χρησιμοποιείται συχνά από διάσημους ζαχαροπλάστες, μπορεί εύκολα να παρασκευαστεί στην κουζίνα του σπιτιού. Σε αυτή την περίπτωση, η διακόσμηση στο κέικ δεν θα είναι μόνο νόστιμη, αλλά και όσο το δυνατόν πιο ρεαλιστική.
Σύνθεση συστατικών
Η σύνθεση των απαραίτητων συστατικών για την παρασκευή πλαστικής μάζας:
- 330 γρ. μαύρη σοκολάτα 64%
- 95 γρ. παχύρρευστο σιρόπι γλυκόζης·
- 30 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη.
- 30 g καθαρού πόσιμου νερού.
- 25 γρ. άοσμο φυτικό έλαιο.
Βήμα προς βήμα διαδικασία μαγειρέματος
Για να προετοιμάσετε τη βάση για την κατασκευή διακοσμήσεων σοκολάτας, ακολουθήστε τα εξής βήματα:
- Λιώστε τη μαύρη σοκολάτα στους 50°C.
- Ανακατέψτε τα υπόλοιπα υλικά και βράστε τα σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο.
- Ρίξτε τη σοκολάτα στο ζεστό μείγμα και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
- Τυλίξτε την προκύπτουσα ασταθή μάζα σε διάφορα στρώματα μεμβράνης και βάλτε την στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
- Η πλαστική σοκολάτα θα είναι έτοιμη για χρήση μόνο μετά από τουλάχιστον 15-20 ώρες.
Χρήσιμες συμβουλές
Για να διασφαλίσετε ότι η διακόσμηση σοκολάτας δεν χάνει τη φρέσκια εμφάνισή της για μεγάλο χρονικό διάστημα, παραμένει λεία και λαμπερή, πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά τους κανόνες:
- Εάν η μάζα σοκολάτας για διακόσμηση αρχίσει να θρυμματίζεται, θα πρέπει να τοποθετηθεί στο φούρνο μικροκυμάτων για 7 δευτερόλεπτα. Η ζεστή σοκολάτα πρέπει να ζυμωθεί και, όταν την μαγειρέψετε αργότερα, πρέπει να προσθέσετε λίγο ακόμα γλυκό σιρόπι στο μείγμα.
- Εάν το γλυπτό μείγμα σοκολάτας αποδειχθεί πολύ σκληρό, τότε πρέπει να θερμάνετε τη μάζα πάνω από τον ατμό, μετά από την οποία πρέπει να ρίξετε σιρόπι στη σύνθεση. Στη συνέχεια, πρέπει να αναμίξετε τα πάντα καλά, να τυλίξετε το μείγμα με μεμβράνη και να το αφήσετε για μια μέρα για να σταθεροποιηθεί.
- Εάν το πλαστικό υλικό αποδειχθεί κοκκώδες, αυτό σημαίνει ότι η διαδικασία ζυμώματος ήταν μακρά και εντατική. Το ανακάτεμα πρέπει να γίνεται μόνο μέχρι να ενωθούν το σιρόπι και η σοκολάτα.
- Η πλαστική σοκολάτα για την επικάλυψη του κέικ πρέπει να παρασκευαστεί με σιρόπι καλαμποκιού. Γίνεται πιο εύκαμπτο κατά τη διαδικασία ξετυλίγματος μεγάλων στρώσεων.
- Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας προετοιμασίας, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη το ποιος θα καταναλώσει στη συνέχεια αυτό το προϊόν. Για τα παιδιά, θα πρέπει να επιλέγεται σοκολάτα γάλακτος. για τους ανθρώπους που παρακολουθούν τη φιγούρα τους, οι πικρές ποικιλίες γλυκιάς μάζας είναι κατάλληλες. Για τους διαβητικούς, κατάλληλο είναι το πλαστικό υλικό με υποκατάστατα ζάχαρης.
- Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία παρασκευής, θα πρέπει να ελέγξετε την ημερομηνία λήξης της σοκολάτας, καθώς η πάστα από ένα ληγμένο προϊόν μπορεί να διαχωριστεί.
- Η σοκολάτα είναι ευαίσθητη στη θερμοκρασία, επομένως κατά την ανάμειξη των συστατικών της πάστας, είναι σημαντικό να έχουν περίπου την ίδια θερμοκρασία. Εάν παραβιαστεί αυτή η προϋπόθεση, το βούτυρο κακάο μπορεί να διαχωριστεί από τη μάζα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης.
- Για να διασφαλιστεί ότι το υλικό παραμένει σταθερό κατά τη διαδικασία χύτευσης διακοσμητικών στοιχείων, είναι απαραίτητο να εργάζεστε σε θερμοκρασία περίπου 18℃ και να χρησιμοποιείτε γάντια.
- Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με την ποσότητα σιροπιού γλυκόζης, καθώς η τελική πλαστική μάζα δεν θα διατηρήσει το σχήμα της.
- Η πλαστική γλυκόπαστα πρέπει να φυλάσσεται σε ράφι στο ψυγείο σε σφραγισμένη συσκευασία πολυαιθυλενίου. Η διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος είναι ίση με τη διάρκεια ζωής των συστατικών του. Κατά την αποθήκευση, η σοκολάτα δεν μουχλιάζει ή πικραίνει. Αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι με την πάροδο του χρόνου η μάζα χάνει τις ιδιότητές της: στεγνώνει και θρυμματίζεται άφθονα όταν ξετυλίγεται.
- Κατά μέσο όρο, η διάρκεια ζωής όλων των περιγραφόμενων τύπων σοκολάτας, διατηρώντας παράλληλα τις λειτουργικές τους ιδιότητες, είναι 1 μήνα.
Η πλαστική σοκολάτα για καλλιτεχνική μοντελοποίηση διακοσμήσεων ζαχαροπλαστικής, οι συνταγές για τις οποίες περιγράφονται παραπάνω, δεν μπορεί να αποθηκευτεί σε άμεσο ηλιακό φως. Αντενδείκνυται επίσης η ξήρανση των τελικών στοιχείων κοσμημάτων στον ήλιο. Ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος είναι κατάλληλο για διακόσμηση για να αποφευχθεί η ευθραυστότητα του υλικού και η εμφάνιση συμπύκνωσης στην επιφάνεια.
Βίντεο σχετικά με την πλαστική σοκολάτα για μοντελοποίηση
Πώς να φτιάξετε ένα τριαντάφυλλο από πλαστική σοκολάτα: